Dulce de tamarindo con chile usando pectina natural de tejocote
El dulce de tamarindo con chile es un producto tradicional mexicano con gran demanda en dulcerías, snacks y negocios de botanas. Esta receta utiliza la pulpa de tamarindo Pulpamia, que ya contiene aproximadamente 30% de azúcar, lo que permite reducir la cantidad de azúcar adicional y lograr un mejor equilibrio de sabor y textura.
La pectina natural del tejocote deshidratado Pulpamia permite obtener una textura firme y cortable, mientras que el limón deshidratado Pulpamia se agrega al final de la cocción para activar la gelificación y mejorar el sabor.
Ingredientes (rendimiento aproximado: 2.5 a 3 kg)
- 1 litro de pulpa de tamarindo Pulpamia
- 500 a 550 gramos de azúcar
- 120 gramos de tejocote deshidratado Pulpamia
- 25 a 30 gramos de limón deshidratado Pulpamia
- 80 a 120 gramos de Bichimón Pulpamia
- 1 taza de agua
Preparación paso a paso
1) Activar la pectina natural
Colocar el tejocote deshidratado Pulpamia en una licuadora junto con una taza de agua caliente. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
2) Cocción
En una olla o marmita agregar:
- pulpa de tamarindo
- azúcar
- mezcla de tejocote licuado
Cocinar a fuego medio durante 20 a 30 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
3) Punto del dulce
El dulce estará listo para el siguiente paso cuando:
- la mezcla esté espesa
- se vea el fondo de la olla al mover
- la textura sea pastosa y brillante
- la mezcla caiga pesada de la pala
4) Activar la gelificación
Agregar el limón deshidratado Pulpamia al final de la cocción, cuando la mezcla ya esté espesa.
Mezclar durante:
- 1 a 2 minutos
Este paso activa la gelificación de la pectina natural del tejocote.
5) Moldeado
Vaciar la mezcla en:
- charola
- molde
- mesa de acero inoxidable
Espesor recomendado:
- 2 a 3 cm
6) Enfriado y corte
Dejar reposar durante:
- 6 a 12 horas
Después cortar en:
- cubos
- tiras
- porciones individuales
7) Enchilado
Espolvorear:
- Bichimón Pulpamia
Proporciones técnicas por litro de pulpa
Ingrediente Cantidad Pulpa de tamarindo 1 litro Azúcar adicional 500 a 550 g Tejocote deshidratado 120 g Limón deshidratado 25 a 30 g Bichimón 80 a 120 g
Consejos técnicos importantes
- Agregar el limón deshidratado al final mejora la gelificación
- Si el dulce queda suave, aumentar 5 gramos de limón por litro
- Si el dulce queda muy duro, reducir ligeramente el tiempo de cocción
- La pectina natural del tejocote permite un corte limpio y uniforme
- La pulpa de tamarindo Pulpamia ya contiene azúcar, por lo que se requiere menos azúcar adicional
Usos del dulce de tamarindo con chile
- dulces enchilados
- snacks mexicanos
- venta en dulcerías
- productos artesanales
- botanas y antojitos
- emprendimientos de dulces
El dulce de tamarindo con chile elaborado con ingredientes naturales ofrece excelente textura, buen sabor y estabilidad, ideal para producción artesanal o comercial.
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